营养与膳食和人体的关系,食物的分类

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营养与膳食和人体的关系

营养是指人类不断从外界摄取食物，经体内消化吸收、新陈代谢来满足自身生理需要、维持身体生长发育和各种生理功能的全过程。

营养的物质基础是膳食。

合理营养的物质基础是平衡膳食。

食物中含有能被人体消化、吸收和利用的具有营养作用的物质，营养学上称为营养素。

人体生命活动所必需的营养素包括7大类，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维。其中，蛋白质、脂肪和碳水化合物因为可以产生热量，被合称为三大产热营养素。

食物供给我们维持身体活动所需要的能量，就像汽车跑动需要汽油，空调送冷需要电力一样。人体也像一台机器，需要食物的营养来运转，站、走、睡觉、读书都需要食物的能量来提供。

人体的组织和器官，如骨骼、肌肉、牙齿、血液，它们的生长发育也需要食物提供建筑原料，各种组织还需要不断更新和修补，也需要食物提供原料。

与此同时，食物还参与了维持正常的渗透压、酸碱平衡等一系列生理生化活动，保持机体正常运转。

食物可分为5大类：

第1类：谷薯类——如米、面、玉米、红薯等，是人体最经济的能量来源。

第2类：蔬菜水果类——富含维生素、矿物质及膳食纤维。

第3类：动物性食物——如肉、蛋、鱼、禽、奶等，主要为人体提供蛋白质、脂肪和矿物质。

第4类：大豆及其制品——如豆腐、豆腐干等，含有丰富的蛋白质、无机盐和维生素。

第5类：能量性食物——如食糖、酒、油脂、硬果类食物，能够为人体提供能量。

每人每日应选用来自5大类的约30种不同食物的摄入。

人的一生，以70岁寿命计算，包括饮水在内，共计摄入近60吨的食物。如此巨大的膳食库足以改变人的健康走向：合理饮食，将有益健康，提高生活质量和情趣，延长寿命;而不合理饮食，将导致健康损害，生活质量降低，寿命缩短。正所谓成也食物，败也食物。成败的钥匙就掌控在每个人自己手中。

人类一切生命活动需要能量做动力。可以说，没有能量就没有生命。能量用来维持体温和进行正常的生理活动。即使在睡眠时，呼吸、消化、内分泌、循环系统的生命活动也需要消耗能量。

能量是由食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物在体内经过分解代谢所释放出来的。其中，脂肪的单位产能量最大，每克脂肪产热9千卡;蛋白质和碳水化合物则均为4千卡/克。脂肪和碳水化合物承担了能量提供的主要任务。蛋白质虽然也可用来供能，但由于其构成身体及组成生命活性物质（如各种酶、抗体等）的重要职责和它在体内有限的含量，应尽量使它受到保护，而不是被作为能量燃烧而消耗。因此，三大产热营养素应有一个合适的比例。按中国人的膳食习惯和特点，蛋白质占总能量的比例应为10%~15%，脂肪占总能量的比例应为25%~30%，碳水化合物占总能量的比例应为55%~60%。

能量总是在摄入量与消耗量之间保持着一种动态平衡。如果摄入能量小于消耗能量，这就是所谓入不敷出，体内将逐渐损耗储备的糖原、脂肪直至肌肉;如果摄入能量大于消耗能量，即能量过剩，就会在体内转化为脂肪而沉积，从而导致肥胖。

食物能量计算三步曲

第一步：记录每天摄取食物的种类与数量，包括摄入所有的食物如谷类、薯类、蔬菜、水果、饮料、甜食、肉类、蛋类、豆制品、奶及奶制品类、油脂类、硬果类、零食类等。

第二步：估算或称量食物的具体数量有多少，例如1袋奶，100克苹果、1盒豆腐，1个鸡蛋等。

第三步：通过查找《食物成分表》，按照所吃的各种食物的能量进行相加，所得结果即为每日总的能量摄入量。