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营养与膳食和人体的关系,食物的分类

发布时间:2013-03-26 12:00:12 作者:百年养生网 出处:百年养生网
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营养与膳食和人体的关系

营养是指人类不断从外界摄取食物,经体内消化吸收、新陈代谢来满足自身生理需要、维持身体生长发育和各种生理功能的全过程。

营养的物质基础是膳食。

合理营养的物质基础是平衡膳食。

食物中含有能被人体消化、吸收和利用的具有营养作用的物质,营养学上称为营养素。

人体生命活动所必需的营养素包括7大类,即蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维。其中,蛋白质、脂肪和碳水化合物因为可以产生热量,被合称为三大产热营养素。

食物供给我们维持身体活动所需要的能量,就像汽车跑动需要汽油,空调送冷需要电力一样。人体也像一台机器,需要食物的营养来运转,站、走、睡觉、读书都需要食物的能量来提供。

人体的组织和器官,如骨骼、肌肉、牙齿、血液,它们的生长发育也需要食物提供建筑原料,各种组织还需要不断更新和修补,也需要食物提供原料。

与此同时,食物还参与了维持正常的渗透压、酸碱平衡等一系列生理生化活动,保持机体正常运转。

食物可分为5大类:

第1类:谷薯类——如米、面、玉米、红薯等,是人体最经济的能量来源。

第2类:蔬菜水果类——富含维生素、矿物质及膳食纤维。

第3类:动物性食物——如肉、蛋、鱼、禽、奶等,主要为人体提供蛋白质、脂肪和矿物质。

第4类:大豆及其制品——如豆腐、豆腐干等,含有丰富的蛋白质、无机盐和维生素。

第5类:能量性食物——如食糖、酒、油脂、硬果类食物,能够为人体提供能量。

每人每日应选用来自5大类的约30种不同食物的摄入。

人的一生,以70岁寿命计算,包括饮水在内,共计摄入近60吨的食物。如此巨大的膳食库足以改变人的健康走向:合理饮食,将有益健康,提高生活质量和情趣,延长寿命;而不合理饮食,将导致健康损害,生活质量降低,寿命缩短。正所谓成也食物,败也食物。成败的钥匙就掌控在每个人自己手中。

人类一切生命活动需要能量做动力。可以说,没有能量就没有生命。能量用来维持体温和进行正常的生理活动。即使在睡眠时,呼吸、消化、内分泌、循环系统的生命活动也需要消耗能量。

能量是由食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物在体内经过分解代谢所释放出来的。其中,脂肪的单位产能量最大,每克脂肪产热9千卡;蛋白质和碳水化合物则均为4千卡/克。脂肪和碳水化合物承担了能量提供的主要任务。蛋白质虽然也可用来供能,但由于其构成身体及组成生命活性物质(如各种酶、抗体等)的重要职责和它在体内有限的含量,应尽量使它受到保护,而不是被作为能量燃烧而消耗。因此,三大产热营养素应有一个合适的比例。按中国人的膳食习惯和特点,蛋白质占总能量的比例应为10%~15%,脂肪占总能量的比例应为25%~30%,碳水化合物占总能量的比例应为55%~60%。

能量总是在摄入量与消耗量之间保持着一种动态平衡。如果摄入能量小于消耗能量,这就是所谓入不敷出,体内将逐渐损耗储备的糖原、脂肪直至肌肉;如果摄入能量大于消耗能量,即能量过剩,就会在体内转化为脂肪而沉积,从而导致肥胖。

食物能量计算三步曲

第一步:记录每天摄取食物的种类与数量,包括摄入所有的食物如谷类、薯类、蔬菜、水果、饮料、甜食、肉类、蛋类、豆制品、奶及奶制品类、油脂类、硬果类、零食类等。

第二步:估算或称量食物的具体数量有多少,例如1袋奶,100克苹果、1盒豆腐,1个鸡蛋等。

第三步:通过查找《食物成分表》,按照所吃的各种食物的能量进行相加,所得结果即为每日总的能量摄入量。

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