何谓蛋白粉,反式脂肪酸,胆固醇

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何谓蛋白粉和反式脂肪酸

所谓蛋白粉，其主要成分是某种类型的蛋白质，其主要目的是针对蛋白质不足（而非其他不足）者补充蛋白质（而不包括其他营养素）。

一个健康成人每日所需蛋白质的量按每千克体重计算为0.8~1.0克，按总量计算为50~60克。这一剂量对绝大多数健康成年人而言足以满足机体的日常需要。

健康成人所需的蛋白质完全可以通过日常膳食来满足。每日进食适量主食（男性6两以上，女性5两以上）（注：1两=50克，下同）、1~2袋鲜牛奶（250~500毫升）或等量的酸奶或豆浆、1个鸡蛋、3两瘦肉、2~3两豆类制品等，就足以满足一个健康个体每日所需蛋白质。

如果在此基础上再进补蛋白粉就可能导致蛋白质摄入量超标，从而使人体处于一种高蛋白负荷的状态。只有处于生长发育期的儿童、妊娠期及哺乳期妇女和创伤修复期的患者才需要更多的蛋白质。

健康个体长期处于高蛋白状态不仅没有必要，也对机体有害。

首先，健康人超量补充蛋白质是没有正性作用的。因为氨基酸在体内不能像脂肪一样储备，过多摄入的蛋白质会经肾脏由尿液排出体外，而无法起到营养作用。从某种角度看，这也是一种浪费。

其次，高蛋白质摄入会给人体健康带来诸多不利影响。例如，长期的高蛋白摄入会增加肾脏负担，甚至使肾脏长期处于超负荷状态，并可能因此加速其老化和损害;还有，摄入过多的蛋白质还可促进钙从骨质中溶解，增加钙的丢失。

研究表明，蛋白质摄入量每增加1克，就会导致1.75毫克的钙从尿中丢失。长此高蛋白摄入，将使骨质疏松的发生风险增加。由此，我们可以说，过高摄入蛋白质不仅不必要，甚至对人体有害。高蛋白和低蛋白对人体同样不利。

对以下人群则禁用蛋白粉：

胃肠功能不允许，胃肠功能衰竭，处于禁食状态的患者;急性胰腺炎患者;肾功能不全患者;肝硬化、肝性脑病患者;高位肠瘘患者;重度创伤、烧伤、感染等处于急性分解期的患者。

反式脂肪酸在天然食物中存在很少，可以说，它是一种人造产物。在加热情况下，通过金属离子（铜、镍）催化，将植物油中不饱和键打开，加入氢元素。在氢化过程中，脂肪酸分子发生重新排列，产生与氢化前分子结构非常相似的反式脂肪酸。

将天然的植物油人为改造成为反式脂肪酸，其目的是使油脂不易氧化酸败。用反式脂肪酸加工的食品，不仅改善口味和外观，还获得更长的货架寿命（即保质期）。因此具有较大的商业利益。

反式脂肪酸对人体可产生广泛的危害，包括增高低密度脂蛋白胆固醇（LDLC，即所谓坏的胆固醇）、降低高密度脂蛋白胆固醇（HDLC，即所谓好的胆固醇），反式脂肪酸在这方面的作用与动物油中所含的饱和脂肪酸极为相似。此外，反式脂肪酸还可以增加血小板凝聚、增高辽脂蛋白、增加体重、增高胆固醇转移蛋白（CTP）、导致精子形态异常等。这些损害最终可使肥胖症、心脑血管疾病、糖尿病、支气管哮喘、变态性鼻炎、部分恶性肿瘤、痴呆症等的发生率增高。

在购买食品时，应注意看清标签说明，凡标有人造脂肪、人工黄油、人造奶油、人造植物黄油、食用氢化油（注：凡有氢化字样者均为反式脂肪酸）、起酥油、植物脂末等均为反式脂肪酸。标有精制、精炼字样的油脂也含有一定量的反式脂肪酸。

应尽量少吃或不吃奶油糕点、巧克力派、咖啡伴侣、起酥点心、方便食品等，以最大限度地减少反式脂肪酸的摄入。

“谈胆固醇色变，这是很多人，特别是中老年朋友的真实心态。

他们认为胆固醇是导致心脑血管疾病的元凶，有百害而无一利，对胆固醇采取宁缺勿高的饮食原则。其实，这是一种认识上的误区。对胆固醇的看法，无论是血清胆固醇还是膳食胆固醇，均应持一分为二的态度，客观评价胆固醇的功与过。

首先，要一分为二看血清胆固醇。一方面，血清总胆固醇水平增高是导致冠心病的独立危险因素。另一方面，血清总胆固醇降到多低合适，对此，学术界长期存在争论。有人认为，血清总胆固醇过低可能引发脑出血或使癌症的发病率增高，但这尚需大量的流行病学的证据来证实。有一些恶病质的病人，血清胆固醇可降至很低水平，其实是重度营养不良的一种表现。目前一般认为，将血清总胆固醇保持在2.1~5.2mmol/L（90~200mg/dl）范围内可能较为合适。对已有动脉粥样硬化或冠心病者，应将胆固醇降至4.2mmol/L（180mg/dl）以下。

其次，还要一分为二看膳食胆固醇。胆固醇仅有约30%来自膳食，而70%则来自体内的合成。若严格限制膳食中的胆固醇，则体内合成将增加;反之，若膳食摄入的胆固醇较高，则体内合成将减少，在一般情况下，两者保持动态平衡。也许，这可在一定程度上解释为什么一些长期吃素食、膳食胆固醇摄入很低的人也可能出现血胆固醇增高。而且，由于胆固醇通常与其他营养素（如蛋白质、部分维生素、部分常量元素和部分微量元素等）共存于膳食中，过分限制胆固醇，有可能同时限制了其他有益营养素的合理摄入，这对健康是不利的。

很多国家的膳食胆固醇的摄入标准为每日不高于300毫克。

对于低密度脂蛋白胆固醇增高者，应进一步限制胆固醇摄入量小于每日200毫克。同时，饱和脂肪酸的供能比例应小于总能量的7%。

富含胆固醇和饱和脂肪的食物主要有肥肉、动物油、棕榈油、椰子油、蛋黄、动物内脏等。无论对健康人还是冠心病患者，均应少吃或不吃这些食物。但这并不意味着不能摄食动物性食品。相反，适量摄入瘦肉、鱼类、牛奶、鸡蛋或鸡蛋清等，对维持人体健康是必需的。