维生素的分类,我们为什么要补充维生素

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维生素的分类,我们为什么要补充维生素

维生素既不像蛋白质一样，可以构成身体和生命活性物质;也不像脂肪和糖一样，可为人体提供能量。但一旦缺了它们，身体构成和能量供给都会出现异常，甚至中断。

机体对维生素的需要量很小，通常用毫克甚至微克这样小的单位来计算其数量。但是，人体内却不能合成，或合成量不足，因此必须经常由食物或维生素制剂作外源性补充。

维生素的食物来源：

维生素A：动物肝脏、蛋黄、鱼肝油、番茄、胡萝卜、红薯等。

维生素D：充足的光照、鱼肝油、蛋黄、牛奶等。

维生素E：植物油。

维生素B1：粗粮、豆类、花生、瘦肉、内脏及干酵母等。

维生素B2：蛋黄、河蟹、鳝鱼、口蘑、紫菜等。

叶酸：动物肝脏、水果、蔬菜、麦麸等。

维生素B12：肉、乳及动物内脏等。

维生素C：新鲜蔬菜水果等。

维生素的种类很多，在饮食中有20多种，按照溶解性质可分为两大类：水溶性维生素：能溶解于水而不溶解于脂肪的维生素称为水溶性维生素，包括维生素C和所有的B族维生素。

脂溶性维生素：不溶解于水而溶解于脂肪的叫脂溶性维生素，包括维生素A、D、E、K。

长期摄入维生素不足或因其他原因无法满足生理需要时，可影响机体的正常生理功能。如果严重维生素不足的状态持续发展下去，可导致一系列临床症状，如夜盲症、佝偻病、脚气病等。有些维生素可在人体内储存，如维生素A等，若摄入过量还可引起急性或慢性蓄积中毒。

从理论上讲，如果我们的膳食能做到全面、均衡、适度，例如一般每天吃5~6两主食、1杯牛奶、1个鸡蛋、3两肉、1~2两豆制品、1斤左右的蔬菜、水果和半两左右的植物油等，那么，每日所需的热量和营养素（包括各类维生素）就不致缺乏，也就无需再靠其他方法补充。

然而，实际情况往往不那么理想，我们往往难以避免下面的问题，如：

●食品在储备、加工、烹调过程中，必然有营养素，特别是维生素的损失，在某些情况下，如烹调火候过大、时间过长等，会损失很多维生素。

●很多人存在程度不同的偏食，如不爱吃水果、青菜等，有的则是食物种类不够广泛，长期摄食几种固定的食物，造成维生素的摄入不均衡。

●很多疾病，如消化不良等，会影响膳食中维生素的吸收和利用。

●在某些特殊情况下，如妊娠、哺乳等，可造成维生素的需要量增加，单靠食物供给有数量不足之嫌。

因此，对大多数人而言，在平衡膳食的基础上，科学地补充维生素是需要的。