红,黄,蓝,白,黑色食物一个都不能少

所在栏目：于康

红,黄,蓝,白,黑色食物一个都不能少

颜色之于食物，已不仅是一种表观特征，更体现内在的营养价值。

颜色之于食物，已不仅令人悦目赏心，更体现特有的健康呵护。

红色代表食物：红豆、红薯、番茄、红苹果、红枣、枸杞子、胡萝卜、杨梅、草莓、山楂等。

红色源于番茄红素、胡萝卜素、铁、部分氨基酸等。近几年来，番茄红素这个词儿被越来越多的男性所了解和关注，因为这种东西对男性的前列腺有益。于是，富含番茄红素的食品就成了男性饮食的新宠。

其实，红色食品的益处远不止于此，红豆、红薯等是优质蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、B族维生素和多种无机盐的重要来源，可弥补大米、白面中的营养缺失，经常食用可提高人体对主食中营养的利用率，被称为红色生力军。

此外，相同数量的红薯只有大米能量的30%，加之富含纤维素和果胶，在降低肠癌发生风险、防治便秘、降低血脂及减肥等方面功效独特。

黄色代表食品：玉米、黄豆，以及水果中的橘、橙、柑、柚等。

黄色食品是高蛋白、低脂肪的食中佳品，最宜为伴有高脂血症的中老年人食用。黄色源于胡萝卜和维生素C，两者功效广泛而强大，在抗击氧化、提高免疫力、维护皮肤健康等方面更可协同作用。

玉米和黄豆是黄色食品的代表。玉米提供碳水化合物、膳食纤维和B族维生素等，可刺激胃肠蠕动、加速粪便成形和排泄，防治便秘、肠炎和肠癌;还可调节血脂，在一定程度上预防高血压和冠心病的发生，中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关。

黄豆则是优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙及维生素B1和烟酸的良好来源，并可为机体提供大豆卵磷脂、大豆异黄酮等生物活性成分，在调节血胆固醇、防治部分恶性肿瘤方面发挥作用。

黄色的生姜含有姜醇、姜烯、姜酚等72种挥发性成分，有增强心肌收缩力、止吐、抗溃疡、保肝、利胆、抗氧化、调节中枢神经系统的功能，还能抑制致癌物亚硝胺合成等。

黄色果蔬还富含维生素A和维生素D。维生素A能保护胃肠黏膜，防止胃炎、胃溃疡等疾病发生;维生素D具有促进钙、磷两种矿物元素吸收的作用，进而收到壮骨强筋之功效，对于儿童佝偻病、青少年近视、中老年骨质疏松症等常见病有防治作用，因此这类人群多食用黄色食品，无疑是明智之举。

蓝色代表食品：海藻类的海洋食品、蓝莓等。

螺旋藻是蓝色食品的代表。它含有18种氨基酸（包括8种人体所必需的氨基酸）、11种微量元素及9种维生素，可以健身强体、帮助消化、增强免疫力、美容保健、抗辐射等，海藻多糖还有抗肿瘤、抗艾滋病功能。

蓝莓也是蓝色食品的佼佼者。在20世纪90年代，蓝莓的保健作用已被证实并广泛接受。果实的蓝色来自于高含量的花青素类物质。花青素是一类可溶性的色素，颜色从蓝色一直到红色。药理研究发现花色甙成分有促进视红素再合成、改善循环、抗溃疡、抗炎等多种药理活性，可以明显改善用眼疲劳。许多与老年有关的疾病，如心脏病、癌症、关节炎、皱纹、眼疾病、帕金森病和阿耳茨海默病（早老性痴呆症）等，均与由自由基引起的氧化作用有关。美国Tufts大学农业部老年营养研究中心的研究证明，由于蓝莓果实中含花青素类和其他具有保健作用的化合物，如细菌抑制因子、叶酸、维生素A和C、胡萝卜素、鞣花酸和纤维素等，在41种水果蔬菜中，其抗氧化能力最强。蓝莓中的抗氧化能力和有特殊作用的化合物能够防御自由基的氧化作用。在对鼠的实验中，蓝莓可以延缓甚至转化部分衰老症状。研究人员同时发现蓝莓对尿道感染有预防作用。

白色代表食品：大米、面粉、茭白、冬瓜、竹笋、白萝卜、花菜等。

白色食品含有丰富的蛋白质等10多种营养元素，消化吸收后可维持生命和运动，但往往缺少人体所必需的氨基酸。含纤维素及一些抗氧化物质，具有提高免疫功能、预防溃疡病和胃癌、保护心脏的作用。白色的大蒜是烹饪时不可缺少的调味品，其含有的蒜氨酸、大蒜辣素、大蒜新素等成分，还可以降低血脂，防止冠心病，杀灭多种球菌、杆菌、真菌、原虫、滴虫;还可以阻止胃内亚硝酸盐与二级胺生成致癌的亚硝胺，降低胃癌的发生。

黑色代表食物：黑芝麻、黑糯米、黑木耳、黑豆、香菇、黑米等。

黑色食品含有17种氨基酸及铁、锌、硒、钼等10余种微量元素、维生素和亚油酸等营养素，有通便、补肺、提高免疫力和润泽肌肤、养发美容、抗衰老等作用。

黑色食品具有三大优势：来自天然，有害成分极少;营养成分齐全，质优量多;能在一定程度上降低动脉粥样硬化、冠心病、脑中风等严重疾病的发生率。

以黑木耳和黑芝麻为例。每100克黑木耳含蛋白质10.6克，脂肪1.2克，碳水化合物65.5克，膳食纤维7.0克，钙357毫克，磷201毫克，铁185毫克;还含有维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、烟酸等多种维生素和无机盐、磷脂、植物固醇等。黑木耳中含有丰富的纤维素和植物胶质，能促进胃肠蠕动，减少食物脂肪的吸收;黑木耳内还有一种类核酸物质，可降低血中的胆固醇和三酰甘油（甘油三酯）水平，对冠心病、动脉硬化患者颇有益处。黑木耳中的多糖具有一定的抗癌作用，可以作为肿瘤病人的食疗成分。而黑芝麻，由于富含维生素E及其他多种营养素，长期以来被人们视为护肤养颜的良方。此外，黑芝麻还有保护皮肤健康、通便等多种保健功效。

红、黄、蓝、白、黑，一个都不能少，它们联合构成餐桌上一道亮丽的彩虹。正所谓好色更有益健康。我们应该悉心地欣赏，我们更能快乐地收获。