盘点20种健康食品（五）

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盘点20种健康食品（五）

17.最古老且最完美的食品鸡蛋

营养价值鸡蛋被认为是营养丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。被人们称作理想的营养库，营养学家称之为完全蛋白质模式。

鸡蛋蛋白质部分有很高的消化率和营养品质，即含有维持生命和促进生长发育所需要的全部的必需氨基酸。

对疾病和健康的影响鸡蛋中含丰富的二十二碳六烯酸（DHA）和卵磷脂等，对神经系统和身体发育有很大的作用，能健脑益智，避免老年人智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。

鸡蛋中含有较多的维生素B2，它可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素也都具有防癌作用。

鸡蛋蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。

冠心病人吃鸡蛋不宜过多，以每日不超过1个为宜。对已有高胆固醇血症者，尤其重度患者，应尽量少吃或不吃，可采取吃蛋白而不吃蛋黄的方式。

饮食宜忌鸡蛋必须煮熟后食用，不要生吃，打蛋时也须提防沾染到蛋壳上的杂菌。

婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋应以煮（带皮的鸡蛋放入锅中煮熟）、蒸（将鸡蛋磕入碗中加适量水打匀后蒸熟）和甩（将鸡蛋在碗中打散慢慢倒入锅煮熟）为好。

毛蛋、臭蛋不能吃。

18.粗粮中的保健佳品玉米

营养价值玉米含有丰富的碳水化合物（淀粉）和脂肪。其脂肪含量比米、麦高。但是，玉米的蛋白质含量较低（8%~1%）、质量也较差（其赖氨酸与色氨酸的含量特别低）;而且缺乏矿物质，特别是钙和烟酸。

对疾病和健康的影响玉米中的膳食纤维含量很高，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。

玉米有长寿、美容作用。玉米胚尖所含的营养物质能增强人体新陈代谢、调整神经系统功能，能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生的作用。

玉米有调中开胃及降血脂的功效。玉米须有利尿降压、止血止泻、助消化的作用。

玉米油能降低血清胆固醇，预防高血压和冠心病的发生，中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关。

饮食宜忌吃玉米时应把玉米粒的胚尖全部吃进，因为玉米的许多营养都集中在这里。

玉米蛋白质中缺乏色氨酸，单一食用玉米易发生癞皮病，所以宜与豆类食品搭配食用。

玉米熟吃更佳，烹调尽管使玉米损失了部分维生素C，但提高了抗氧化剂的活性。

玉米发霉后能产生致癌物，发霉玉米绝对不能食用。

19.第二面包土豆

营养价值土豆是一种以淀粉为主要成分含有丰富维生素C和钙、钾的优良食品。

土豆所含营养成分中维生素C的含量丰富且耐加热。

土豆蛋白质含有大量谷类所缺少的赖氨酸，因此，土豆与谷类混合进食可提高蛋白质利用率。

对疾病和健康的影响用土豆很容易产生饱腹感，所以土豆十分耐饿，而且土豆没有异常的味道，所以它常被作为主食加以利用。

土豆淀粉在体内被缓慢吸收，不会导致血糖过高。

土豆所含的粗纤维可促进胃肠蠕动，具有一定的通便作用。

土豆中的钾含量很高，能够使体内多余的钠排除，有降低血压的作用。

中医认为，土豆性平味甘，具有和胃调中、益气健脾、强身益肾、消炎、活血消肿等功效，有辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃炎等症。

饮食宜忌切勿削皮削得太狠，除非污物已侵入皮内，因块茎的外皮较内皮更富含营养素，应该用一把刷菜的刷子把外皮充分清洗干净。

用于油炸薯条、薯片的油脂不宜加热到烟点，否则会分解产生苦味和有害物质而被土豆吸收，因此，必须注意勿吃用暗黑色油或发烟油炸的土豆和其他食物。

土豆切开后容易氧化变黑，对身体不会造成危害，因此食用时不必担心。

人们经常把切好的土豆丝、土豆片放入水中，去掉过多的淀粉以便烹调，但注意不要泡得太久而致使营养流失。

20.保健多面手洋葱

营养价值洋葱的营养成分中，最多的是碳水化合物。洋葱中含有葡萄糖、蔗糖、果糖等糖类物质。

可以产生甜味的蒜氨酸是洋葱产生特殊味道的前驱物质，当切开洋葱以后，和空气一接触，在蒜酶的作用下转化为蒜氨酸，从而形成特殊味道。但是一经加热后，具有催泪作用的蒜氨酸，又变成了硫醇，可以产生甜味。

洋葱含有臭气成分的蒜素，其可以杀菌，也可以和维生素B1相结合形成蒜硫胺素，促进维生素B1的吸收。

最近的研究结果显示：蒜硫胺素具有抑制血小板的凝集，降低血液黏稠的作用。希望它可以预防因血流不畅而导致的脑梗死、心肌梗死这类疾病的发生。

洋葱的外皮中含有增强毛细血管作用的维生素P等物质，所以具有防止高血压、动脉硬化发生的作用。

洋葱是蔬菜中唯一含前列腺素A的，前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度，因而会产生降血压、增加冠脉血流，预防血栓形成的作用。

绿洋葱叶状顶部的营养成分要比绿洋葱及成熟洋葱高。叶状顶部是——钾的较好来源、维生素A的极好来源、维生素C的好来源。

对疾病和健康的影响洋葱中因含有前列腺素A、维生素P和蒜硫胺素成分，所以经常食用洋葱对高血压、高血脂和心脑血管病人都有保健作用。

洋葱中含有植物杀菌素，如大蒜素，因而有很强的杀菌能力，嚼生洋葱可以预防感冒。

洋葱中所含的微量元素硒是一种很强的抗氧化剂，能清除体内的自由基，增强细胞的活力和代谢能力，具有防癌抗衰老的作用。

饮食宜忌对患有皮肤瘙痒性疾病和眼部疾病者应少食生洋葱，因洋葱中挥发的刺激性气味会加重患者不适。

不可过量食用，推荐量每餐50克左右，因其易产生挥发性气体，过量食用会产生胀气和排气过多，给人造成不快。