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如何做到合理控盐

发布时间:2013-04-08 12:00:01 作者:百年养生网 出处:百年养生网
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如何做到合理控盐

食盐的主要成分为钠离子和氯离子,故其化学名又称氯化钠。从古至今,传统食盐的成分都是氯化钠。而其中的钠离子扮演着核心角色。

人们离不开食盐,离不开食盐中的钠离子。钠离子具有维持机体的酸碱平衡,稳定组织间液的渗透压,维持正常的肌肉神经的兴奋状态等独特的生理功能,是维护机体正常代谢活动、保护人体健康的重要物质。

好在钠广泛存在于各类天然食物中,一般人很难缺乏。只有当运动或劳动量过大、流汗多时,才可能导致缺钠。这时适当服用生理盐水是必需的。

人们面临的主要问题是钠的过多。过多的钠离子会对人体产生负面影响,甚至危害健康。当摄入钠盐过量,肾脏难以排除干净,日积月累在体内的超量钠离子,就会直接影响副肾皮质激素等内分泌激素的调节作用,致使血管对各种升压物质敏感性增加,引起细小动脉痉挛,导致血压升高。从群体调查的结果分析,高盐饮食的人群,其高血压的发病率远远高于低盐饮食人群。据调查,我国高血压患病率年均约7.7%,而且呈北高南低的明显差异,这和盐分摄入量的高低分布呈现明显的正相关关系。

过量的摄盐量同时会引发骨质疏松。因为人体中的钠盐导致血液中钙的含量降低,从而引发骨质疏松。

钠盐还有吸收水分的作用,使体液过多潴留,加重了内脏的负担。据研究,每吃1克食盐,可以吸收200~300毫升水分。吃盐越多,体内潴留的水分就越多,血容量就越多,血管的阻力就越大,血压就越高,心、肾等内脏的负荷就越重,机体正常代谢功能就被打乱,水肿就会出现,产生脑血管意外或心力衰竭的危险性就大幅度增加。难怪,在一次国际医学和营养学讨论会上,食盐被指控为导致人体慢性中毒的秘密杀手。有学者甚至认为,在工业发达国家里,被盐送进坟墓的生命比被有害化学物质送进去的还要多!鉴于吃盐过多对健康的不利影响,世界卫生组织推荐健康人每日吃盐量不宜超过6克,糖尿病非高血压患者不超过5克,高血压患者不超过3克,糖尿病高血压患者不超过2克。

我国人均每日食盐量为12~14克,达到世界卫生组织推荐值的200%~230%。我国北方一些地区居民人均每日吃盐量竟高达18~25克,并且还有进一步增高的趋势。这将大大增高高血压发病的风险。

做菜时所加的盐,只占一天摄取总钠量的五分之一,另外五分之一是来自天然食物。下面列出了每100克高盐食物折合成的食盐量:100克腌芥菜头相当于19克食盐100克酱萝卜相当于18克食盐100克酱油相当于15克食盐100克榨菜相当于11克食盐100克黄酱相当于9克食盐100克腌雪里蕻相当于8.5克食盐100克香肠、火腿相当于4克食盐由此可见,控制盐分摄入应全方位入手,单单减少食盐的摄入是远远不够的。

避免高钠盐的高招

1.不吃过多高盐食物,如酱油、榨菜、咸菜、黄酱等。

2.利用蔬菜本身的风味来调味,例如将青椒、番茄、洋葱、香菇等和味道清淡的食物一起烹煮,像番茄炒蛋,可起到相互协调的功效。

3.利用葱、姜、蒜等经油爆香后所产生的油香味,来增加食物的可口性。

4.在烹调时,利用白醋、柠檬、苹果、菠萝、柳丁汁等各种酸味调味汁,来添增食物的味道,如煎烤食物上挤点柠檬汁。另外,醋有减低对盐需求的作用,因此,吃水饺时,酱油碟里只加白醋,同样美味。

5.采用易保持食物原味烹调方法:如煎、烤、蒸、炖等,吃出食物的真味。

6.烹调时使用糖醋调味,可增添食物甜酸的风味,相对减少对咸味的需求。

7.采用高钾低钠盐代替普通食盐。

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