如何做到合理控盐

所在栏目：于康

如何做到合理控盐

食盐的主要成分为钠离子和氯离子，故其化学名又称氯化钠。从古至今，传统食盐的成分都是氯化钠。而其中的钠离子扮演着核心角色。

人们离不开食盐，离不开食盐中的钠离子。钠离子具有维持机体的酸碱平衡，稳定组织间液的渗透压，维持正常的肌肉神经的兴奋状态等独特的生理功能，是维护机体正常代谢活动、保护人体健康的重要物质。

好在钠广泛存在于各类天然食物中，一般人很难缺乏。只有当运动或劳动量过大、流汗多时，才可能导致缺钠。这时适当服用生理盐水是必需的。

人们面临的主要问题是钠的过多。过多的钠离子会对人体产生负面影响，甚至危害健康。当摄入钠盐过量，肾脏难以排除干净，日积月累在体内的超量钠离子，就会直接影响副肾皮质激素等内分泌激素的调节作用，致使血管对各种升压物质敏感性增加，引起细小动脉痉挛，导致血压升高。从群体调查的结果分析，高盐饮食的人群，其高血压的发病率远远高于低盐饮食人群。据调查，我国高血压患病率年均约7.7%，而且呈北高南低的明显差异，这和盐分摄入量的高低分布呈现明显的正相关关系。

过量的摄盐量同时会引发骨质疏松。因为人体中的钠盐导致血液中钙的含量降低，从而引发骨质疏松。

钠盐还有吸收水分的作用，使体液过多潴留，加重了内脏的负担。据研究，每吃1克食盐，可以吸收200~300毫升水分。吃盐越多，体内潴留的水分就越多，血容量就越多，血管的阻力就越大，血压就越高，心、肾等内脏的负荷就越重，机体正常代谢功能就被打乱，水肿就会出现，产生脑血管意外或心力衰竭的危险性就大幅度增加。难怪，在一次国际医学和营养学讨论会上，食盐被指控为导致人体慢性中毒的秘密杀手。有学者甚至认为，在工业发达国家里，被盐送进坟墓的生命比被有害化学物质送进去的还要多！鉴于吃盐过多对健康的不利影响，世界卫生组织推荐健康人每日吃盐量不宜超过6克，糖尿病非高血压患者不超过5克，高血压患者不超过3克，糖尿病高血压患者不超过2克。

我国人均每日食盐量为12~14克，达到世界卫生组织推荐值的200%~230%。我国北方一些地区居民人均每日吃盐量竟高达18~25克，并且还有进一步增高的趋势。这将大大增高高血压发病的风险。

做菜时所加的盐，只占一天摄取总钠量的五分之一，另外五分之一是来自天然食物。下面列出了每100克高盐食物折合成的食盐量：100克腌芥菜头相当于19克食盐100克酱萝卜相当于18克食盐100克酱油相当于15克食盐100克榨菜相当于11克食盐100克黄酱相当于9克食盐100克腌雪里蕻相当于8.5克食盐100克香肠、火腿相当于4克食盐由此可见，控制盐分摄入应全方位入手，单单减少食盐的摄入是远远不够的。

避免高钠盐的高招

1.不吃过多高盐食物，如酱油、榨菜、咸菜、黄酱等。

2.利用蔬菜本身的风味来调味，例如将青椒、番茄、洋葱、香菇等和味道清淡的食物一起烹煮，像番茄炒蛋，可起到相互协调的功效。

3.利用葱、姜、蒜等经油爆香后所产生的油香味，来增加食物的可口性。

4.在烹调时，利用白醋、柠檬、苹果、菠萝、柳丁汁等各种酸味调味汁，来添增食物的味道，如煎烤食物上挤点柠檬汁。另外，醋有减低对盐需求的作用，因此，吃水饺时，酱油碟里只加白醋，同样美味。

5.采用易保持食物原味烹调方法：如煎、烤、蒸、炖等，吃出食物的真味。

6.烹调时使用糖醋调味，可增添食物甜酸的风味，相对减少对咸味的需求。

7.采用高钾低钠盐代替普通食盐。